바닐라 빈 총정리 [멕시코 바닐라 / 마다가스카르 바닐라 / 타히티 바닐라 / 인도 바닐라]
오늘은 베이킹 재료 중 가장 많이 쓰이는 재료인 바닐라의 원산지 별 특징을 알아보려고 합니다.
그 이유는 바닐라빈을 구매하려고 검색해 보니, 종류가 많더라구요.
바닐라빈을 구매하기 위해 바닐라빈의 원산지별 차이에 대해 알아보았습니다.
바닐라빈은 값비싼 향신료 중 하나로 샤프란 다음으로 비싼 향신료라고 알려져 있습니다.
습한 열대 기후에서 자라 생산이 한정적이며 긴 시간 여러 단계의 발효와 건조 과정을 거쳐야만
우리가 아는 향긋한 향을 가진 바닐라 빈을 얻을 수 있습니다.
우리가 아는 검정색의 얇고 긴 바닐라빈이 되기까지
긴 시간과 공이 필요하기 때문에 가격이 비싼 이유이죠.
2017년에는 자연재해로 인해 바닐라 생산에 차질이 생겨 가격이 폭등하기도 했었죠.
여전히 비싼 바닐라빈, 내 입맛이 맞게 사야 하지 않을까요.
그래서 원산지 별로 특징을 정리해 보았습니다.
멕시코 바닐라, 마다가스카르 바닐라, 타히티 바닐라, 인도네시아 바닐라로 구별하겠습니다.
바닐라 빈 원산지 별 특징
1. 멕시코 바닐라
멕시코 바닐라는 마다가스카르 바닐라보다 더 건조합니다.
부케는 달콤한 스파이시 노트, 가죽, 담배를 약간 연상시킵니다.
단순하게 보면 스파이시한 향이 강하다고 보여집니다.
멕시코는 과거 바닐라 최대 생산국이기도 합니다.
2. 마다가스카르 바닐라
바닐라 품질이 좋기로 유명하며, 달콤한 향과 밸런스가 좋습니다.
부케는 약간 시큼한 것이 특징입니다.
부르봉(버번 bourbon) 바닐라 품질이 좋다고 알려져 있습니다.
인도네시아와 멕시코 바닐라보다 바닐라 함량이 높다고도 합니다
3. 타히티 바닐라
다른 원산지의 바닐라와 다른 종류라고 보면 됩니다.
보통 바닐라 빈은 길고 얇습니다. 그러나 타히티의 바닐라 빈은
다른 원산지의 바닐라보다 평평하고 굵으며 짙은 향기가 특징 독특한 꽃향기가 특징입니다.
방향성 성분을 많이 함유하고 있기 때문에 향기 진하고 다양한 향을 갖고 있습니다.
부르봉(버번 bourbon) 종과 품질의 차이로 비교할 수는 없고 다른 종으로 생각하면 됩니다.
4. 인도네시아 바닐라
유지 성분이 적고 색상은 연한 갈색을 띠며, 우디(woody)한 향이 강합니다.
바닐라빈 등급에 대해
1) Extra
품질 기준은 22cm 이상 되며 흠이 없는 것을 엑스트라 'Extra' 등급으로 표기
초콜릿 색상의 기름진 광택이 있으며 유연함,
2) 1st
Extra 등급과 비슷하지만 약간 흠집이 있는 것
3) 2rd
상위 등급보다 얇고 약간의 흠집이 있고, 향기는 부족하지 않다.
4) 3rd
약간 붉은빛의 초콜렛 색상을 가지고 더 얇으며, 단단한 표면을 가진다. 향기는 좋은 편이다.
5) 4th
붉은색을 띠며 흠집이 많고 마른 표면을 가지고 향기는 평범합니다.
원산지나 판매자마다 등급 기준은 다를 수 있습니다.
일반적으로 길이가 긴 바닐라빈이 향기가 진하기 때문에 좋습니다.
16cm 이상의 바닐라 빈만을 취급하는 판매자도 있고,
검색만으로도 좋은 등급의 바닐라빈을 판매하는 곳을 쉽게 찾을 수 있습니다.
바닐라빈 보관 방법
직사광선을 피하고 서늘한 곳에서 보관해야 합니다.
일상에서 보관하려면 유리나 밀폐 용기에 담아 냉장보관하면 됩니다.
냉동 보관은 피하셔야 하는데 바닐라 내부가 손상되어 향이 제대로 나지 않게 될 수 있습니다.
바닐라 빈은 낱개 포장으로 판매하기도 하지만
대부분 몇 개씩 묶어서 진공 포장된 상태입니다.
한 번에 전량을 사용한다면 좋겠지만 대부분 홈베이킹에서는 소량 씩만 사용하게 되죠.
보관 방법을 잘 지켜서 바닐라의 향 손실 없이 사용하면 좋겠네요.
바닐라의 효능
맛과 향을 돋아주는 향신료인 바닐라가 건강에도 좋은 효능이 있습니다.
바닐라는 소화를 도와줍니다.
류머티즘 치료에 도움이 됩니다.
강장제 효과가 있습니다. 졸음을 완화하고 근육 활동으로 지친 신체를 회복하는 데 도움이 됩니다.
열성 및 경련성 상태의 치료를 촉진시켜줍니다.
진정 효과가 있습니다.. 갱년기의 신경증 및 신경 장애, 여러 정신 질환 치료에 사용됩니다.
월경 증후군의 통증에 좋습니다. 평활근 이완 효과 때문입니다.