바게트밀가루1 프랑스 밀가루 종류와 차이 / 회분 [T45, T55 T65] 오늘은 프랑스 밀가루에 대해 알아봅니다. 우리나라 밀가루와 프랑스 밀가루가 다르다는 건 제빵을 하다 보면 알게 되는데요. 프랑스 밀가루와 우리나라 밀가루의 대표적인 차이는 우리나라 밀가루는 박력분, 중력분, 강력분으로 나뉘고 프랑스는 T45, T55, T60, T75... 이렇게 T로 나뉩니다. 프랑스 밀가루와 한국 밀가루의 차이 프랑스 밀가루와 한국 밀가루의 차이는 우리나라는 밀가루가 가지고 있는 단백질의 양에 따라 단백질이 가장 적은 박력분, 중력분 강력분 순으로 나뉘며, 프랑스 밀가루는 회분의 함량에 따라 나뉩니다. 회분이란? 밀가루를 태웠을 때 남는 재의 양입니다. 밀은 배유 부분은 재가 남지 않고 껍질은 재가 남습니다. 쉽게 말게 밀 껍질 부분의 함량이 어느 정도인지의 차이입니다. 즉, 도정을 .. 2022. 2. 4. 이전 1 다음 728x90
