베이킹상식1 아몬드 가루 종류 [아몬드분말 A / 아몬드분말 B / 아몬드분말 C] 베이킹을 하다 보다 보면 아몬드가루가 들어가는 품목을 많이 접하게 됩니다. 휘낭시에나 쿠키 등 제과류에 사용하는 아몬드가루는 고소함과 감칠맛을 더해주며 마카롱 꼬끄의 주재료이죠. 특히 마카롱 꼬끄 작업 시 아몬드가루의 종류와 품질에 따라 맛과 모양, 완성도의 차이가 많이 나죠. 밀가루가 섞인 아몬드가루는 속이 꽉찬 안정적인 모양이 잘 나오며, 아몬드 100%인 꼬끄는 더 고소한 맛이 납니다. 뚱카롱의 유행으로 우리나라에서는 대부분 마카롱이 크림의 맛이 많이 느껴지며 꼬끄는 식감정도 밖엔 느껴지지 않기도 하지만, 정말 잘 만든 꼬끄는 꼬끄만으로도 맛이 좋죠. 아몬드 가루에도 종류가 있는데요, 아몬드 가루나 아몬드 분말이나 같습니다. 혼용해서 사용하겠습니다. 크게 아몬드 분말은 아몬드에 밀가루가 섞인 제품과.. 2022. 1. 21. 이전 1 다음 728x90
