전분1 베이킹 전분의 역할 / 감자 전분과 옥수수 전분의 차이 전분이 들어가는 대부분의 레시피에는 소량의 전분이 들어가죠. 홈베이킹 시, 소량들어가는 재료를 새로 사기에도 애매하고, 넣지 않거나 대체 할 수 있는건 없을까? 라는 궁금증이 생기죠. 오늘은 전분의 역할과 종류에 대해 알아보았습니다. 베이킹 시 전분을 넣는 이유 밀가루와 전분의 식감 차이 때문입니다. 밀가루는 무겁고 툭툭 끊어지는 식감이라면, 전분은 질척거리고 부드러운 식감을 냅니다. 제빵보다는 다양한 식감을 표현해야하는 케이크, 쿠키, 크림 등 제과 품목에서 많이쓰입니다. 옥수수 전분과 감자 전분의 차이 마트에 가면 가장 흔하게 보이는 것이 옥수수 전분과 감자 전분입니다. 그 중에서 베이킹 할때는 옥수수 전분을 주로 사용합니다. 옥수수 전분은 감자 전분에 비해 점성과 수분함량이 낮고, 액체 상태에서 호.. 2023. 5. 12. 이전 1 다음 728x90
