제과 / 제빵 / 베이킹 크림 종류
오늘의 제과 (베이킹) 시 케이크, 슈, 쿠키, 마카롱 등에 사용하는 다양한 크림 종류를 알아봅니다. 샹티 크림, 커스터드 크림, 디플로마 크림, 앙즐레즈 크림, 바바로와 크림, 파타 봄브에 대해 설명합니다. 베이킹 시 자주 사용하는 기본 크림 종류 샹티 크림 케이크에서 가장 많이 사용하는 크림으로 생크림과 설탕을 10:1 비율로 사용하며, 최근에는 달지 않은 디저트를 선호하여 설탕 양을 줄여 사용하는 경우가 많습니다. 풍미를 위하여 마스카포네 치즈, 연유, 바닐라 빈 등을 넣어 만들기도 합니다. 파티시에 크림 (커스터드 크림) 파티시에 크림은 커스터드 크림이라고 하기도 하며, 샹티 크림과 더불어 베이킹의 기본 크림이라고 할 수 있습니다. 달걀 노른자와 우유, 설탕, 전분, 밀가루, 바닐라 빈을 넣어 끓..
2022. 2. 16.