제과 / 제빵 / 베이킹 크림 종류

오늘의 제과 (베이킹) 시 케이크, 슈, 쿠키, 마카롱 등에 사용하는 다양한 크림 종류를 알아봅니다. 샹티 크림, 커스터드 크림, 디플로마 크림, 앙즐레즈 크림, 바바로와 크림, 파타 봄브에 대해 설명합니다.

 

베이킹 시 자주 사용하는 기본 크림 종류

 

샹티 크림

케이크에서 가장 많이 사용하는 크림으로 생크림과 설탕을 10:1 비율로 사용하며, 최근에는 달지 않은 디저트를 선호하여 설탕 양을 줄여 사용하는 경우가 많습니다. 풍미를 위하여 마스카포네 치즈, 연유, 바닐라 빈 등을 넣어 만들기도 합니다. 

 

 

파티시에 크림 (커스터드 크림)

파티시에 크림은 커스터드 크림이라고 하기도 하며, 샹티 크림과 더불어 베이킹의 기본 크림이라고 할 수 있습니다. 달걀 노른자와 우유, 설탕, 전분, 밀가루, 바닐라 빈을 넣어 끓여 만들며, 달걀노른자가 들어가기 때문에 산패하기 쉬운 단점이 있으므로 만든 후 전량 사용하는 것이 좋습니다.

 

 

디플로마 크림

파티시에 크림(커스터드 크림)과 휘핑한 생크림을 섞어 만든 크림입니다. 슈크림으로 불리우는 슈의 충전물이나 과일 타르트, 케이크에 많이 사용합니다.

 

 

앙글레즈 크림

달걀 노른자, 우유, 설탕, 바닐라빈으로 만들어지며 파티시에 크림과 거의 흡사하지만 밀가루나 전분이 들어가지 않아 파티시에 크림보다 묽은 크림입니다. 무스 케이크의 베이스, 버터크림 등에 사용합니다.

 

 

바바로와 크림

앙글레즈 크림에 젤라틴을 넣고 휘핑한 생크림과 섞은 크림으로 부드럽고 탱글탱글한 질감으로 다양한 퓌레와 섞어 무스케이크나 젤리를 만들 수 있습니다.

 

 

파타봄브

달걀노른자에 물과 설탕을 끓인 시럽을 부어 넣고 휘핑한 크림으로 버터와 휘핑해 버터크림을 만들기도 하고 무스케이크의 베이스로 사용하기도 합니다.

 

 

 

크렘 다망드 (아몬드 크림)

타르트의 기본 크림으로 타르트 틀에 부어 굽는 크림입니다. 부드럽고 고소하여 다양한 타르트에 사용하여 풍미를 살려주는 역할을 합니다.