밀가루종류2 프랑스 밀가루 종류와 차이 / 회분 [T45, T55 T65] 오늘은 프랑스 밀가루에 대해 알아봅니다. 우리나라 밀가루와 프랑스 밀가루가 다르다는 건 제빵을 하다 보면 알게 되는데요. 프랑스 밀가루와 우리나라 밀가루의 대표적인 차이는 우리나라 밀가루는 박력분, 중력분, 강력분으로 나뉘고 프랑스는 T45, T55, T60, T75... 이렇게 T로 나뉩니다. 프랑스 밀가루와 한국 밀가루의 차이 프랑스 밀가루와 한국 밀가루의 차이는 우리나라는 밀가루가 가지고 있는 단백질의 양에 따라 단백질이 가장 적은 박력분, 중력분 강력분 순으로 나뉘며, 프랑스 밀가루는 회분의 함량에 따라 나뉩니다. 회분이란? 밀가루를 태웠을 때 남는 재의 양입니다. 밀은 배유 부분은 재가 남지 않고 껍질은 재가 남습니다. 쉽게 말게 밀 껍질 부분의 함량이 어느 정도인지의 차이입니다. 즉, 도정을 .. 2022. 2. 4. 강력분 / 중력분 / 박력분 차이와 글루텐 보통 제과에서는 박력분을 주로 사용하고, 제빵은 강력분을 주로 사용하며, 간혹 중력분을 사용할 때도 있죠. 홈베이킹하다 보면 집에 박력분은 있는데 강력분은 없는데, 레시피에서는 강력분을 쓰라고 적혀있고, 이럴 때 박력분을 써도 되나? 생각이 들죠. 또 마트에가면 박력분, 중력분, 강력분으로 밀가루가 분류되어있어 어떤 것을 골라야 할지 난감하기도 하죠. 박력분과 강력분 그리고 중력분의 차이에 대해 알아보려고 합니다. 국내에서 유통되고있는 밀가루는 강력분, 중력분, 박력분으로 분류할 수 있습니다. 밀가루의 단백질 함량에 따라 분류되어집니다. 밀가루의 단백질은 수분과 만나면 글루텐이라는 물질을 생성합니다. 글루텐은 빵의 부피를 키우고 반죽을 쫄깃하게 만드어주는 역할을 합니다. 밀가루 단백질 함량이 적은 순 나.. 2022. 1. 20. 이전 1 다음 728x90
