실패없는 아망드 쇼콜라(아몬드봉봉) 만들기

오늘은 한번 먹기 시작하면 멈출 수 없는 마성의 디저트 아망드 쇼콜라(아몬드 봉봉)를 만듭니다. 저도 처음 시도해보았는데요. 큰 무리 없이 성공하였습니다. 

 

 

아망드 쇼콜라 레시피

재료: 아몬드, 설탕, 버터, 초콜릿

 

아망드 쇼콜라 레시피는 유튜브 르네초콜릿의 레시피 사용하였습니다.

글 하단에 공유하였습니다.

 

마르코나 아몬드를 사용하여 만들었습니다. 마르코나 아몬드는 원산지가 스페인으로 일반 아몬드에 비해 둥글고 넓적한 형태를 가지며 부드럽고 버터와 같은 풍미가 뛰어나서 아몬드의 여왕이라고 불리기도 합니다. 확실히 일반 아몬드에 비해 맛이 좋습니다.

 

 

아망드 쇼콜라 만들기

먼저 아몬드를 세척하여 오븐에서 150도에서 15분 간 로스팅을 하였습니다.

팬에 볶아도 되는데, 개인적으론 오븐에 로스팅 한 것이 더 고소하고 바삭하다고 느껴집니다.

 

볶아진 아몬드도 마트에서 쉽게 구할 수 있으니 오븐이 없거나 로스팅이 귀찮다면 볶은 아몬드를 사면 로스팅하지 않아도 되기에 편리하겠죠.

 

로스팅한 아몬드는 완전히 식을때까지 기다려야 합니다. 식기 전에는 눅눅한 느낌이 있지만 식은 후엔 바삭해지니 충분히 식혀줍니다.

 

로스팅한 마르코나 아몬드

 

레시피 분량의 물과 설탕을 120도까지 끓인 후 불을 끄고 즉시 아몬드를 투하한 후 아몬드 겉면에 흰색 결정이 생길 때까지 섞어줍니다. (120도가 되면 아주 살짝 노란 끼가 돕니다. 이때 아몬드를 넣어주세요.)

 

설탕 결정화 된 아몬드

 

그 후 다시 불을 켜서 흰색 결정이 녹아 카라멜 색이 될 때까지 가열합니다. 결정화된 설탕은 생각보다 잘 녹지 않네요. 밑부분이 타지 않도록 잘 뒤섞어주면서 설탕이 녹기를 기다립니다.

 

캐러멜 색이 너무 진해 지거나 탄 냄새가 나기 전까지만 색을 내는 것을 추천합니다. 너무 태우면 단맛은 전혀 없고 쓴맛만 남을 수 있습니다. 원하는 색이 나오면 버터를 넣어 섞어주어 마무리합니다.

 

아몬드가 식기전에 재빠르게 아몬드를 쟁반이나 테프론 시트로 옮겨 하나씩 떨어뜨려줍니다. 금방 식으니까 빠르게 작업합니다. 굉장히 뜨거운 상태니 맨손으로 만지지 말고 주걱이나 나무젓가락 등을 이용하여 낱알 낱알 흩뿌려 줍니다.

 

식히면 반질반질한 카라멜 코팅이 됩니다.

여기까지만 성공하면 70%는 성공한 것 같습니다.

 

카라멜 코팅한 아몬드

 

초콜릿을 녹여줍니다. 코팅초콜릿의 경우는 템퍼링 할 필요가 없지만 커버춰 초콜릿을 꼭 템퍼링을 진행해야 합니다.

템퍼링 온도는 제품마다 다르며 초콜릿 포장지에 적혀있습니다. 전 칼리바우트의 다크 초콜릿을 사용하였습니다.

 

분량의 초콜릿을 아몬드에 조금씩 덜어 굳을 때까지 섞어줍니다.

초콜릿 코팅은 대략 12번 반복했던 것 같습니다. 중간에 초콜릿이 굳으면 다시 중탕하여 사용하면 됩니다.

 

칼리바우트 다크 초콜릿 템퍼링 온도

 

초콜릿 코팅 초반에는 초콜릿이 안 묻는 부분이 있을 수 있습니다. 코팅 횟수가 늘어 감에 따라 자연스레 메꿔지니 신경 쓰지 않고 작업을 이어나갑니다.

 

 

(좌) 1회 코팅한 아몬드 / (우) 9회 코팅한 아몬드

 

약간의 팁이라면 초콜릿을 부운 후 섞어서 아몬드에 전체적으로 초콜릿을 입혀준 후 굳기 시작할 무렵까지는 조금 놔두었다가 굳기 시작할 무렵부터 섞어주면 계속 쉬지 않고 섞어주는 것보다는 조금 힘이 덜 듭니다.

 

초콜릿이 굳기 시작하면 아몬드들이 서로 달라붙습니다. 이때 섞어주면 아몬드들이 다시 낱알 상태로 떨어집니다.

초콜릿 코팅만 쉬지 않고 2시간 반복했습니다. 생각보다 많은 시간이 소요됩니다.

 

그릇은 스테인리스 볼에 하는 것을 추천합니다. 아몬드에 초콜릿을 입히다 보면 볼에 상당히 많은 양의 초콜릿이 굳습니다. 초콜릿으로 코팅한 아몬드를 다른 볼에 옮겨준 후 중탕으로 녹여서 볼에 붙은 초콜릿을 다시 모아 아몬드에 부어 코팅해주면 초콜릿이 덜 낭비됩니다.

 

 

아망드 쇼콜라 완성

초콜릿 코팅을 다 한 후에는 카카오 파우더를 골고루 뿌려 섞어줍니다. 그리고 체로 카카오 파우더를 털어냅니다.

카카오 파우더를 털어내지 않으면 포장했을 때 아몬드에 붙지 않은 카카오 파우더가 떨어져 지저분해 보일 수 있습니다. 

 

체 친 후 용기에 담으니 용기 바닥에 떨어지는 카카오 파우더가 없어서 깔끔하고 좋습니다. 

 

아망드 쇼콜라

 

 

 

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